La cocina del estudiante

"pa' que se olviden del táper"

Paella de Pepi

Hoy vamos a hacer otro “typical Spanish” : paella de Pepi. Esta es la paella más buena que he comido, y como yo ya tengo la receta, hoy os la voy a presentar de la mano de quien me la ha enseñado a mi. Estoy segura de que voy a haceros un favor a todos, y, en particular, a los americanos que han pasado por esta casa y que ahora sueñan con su sabor y textura desde la otra parte del mundo.

paella1 cebolla grande
2 pimientos verdes y uno rojo 
1/4 de guisantes
1/4 de habichuelas verdes
1/2  kilo de chocos
1/4 de gambas
1/2 kilo de almejas 
unos 15 mejillones
1/2 kilo de pollo a trocitos
azafrán
1 pastilla de pescado

Comenzamos echando en una paellera 4 cucharadas de aceite y sofriendo la cebolla con los pimientos picaditos, los guisantes, las habichuelas verdes y los trozos de pollo. Cuando se empiece a dorar echamos el agua de haber cocido las gambas, las almejas, el choco y dejamos que hierva (reservamos caldo por si necesitamos más). Cuando empiece a hervir se echa el arroz (dos puñados de arroz largo por persona). El azafrán y la pastilla de pescado desmenuzada; lo dejamos entre 8 y 10 minutos con la tapadera puesta.

Apagamos el fuego 5 minutitos antes y la dejamos reposar. El arroz en su punto tiene que estar enterito, y como nos ha recomendado Pepi, la decoraremos con mejillones y limón. ¡Qué aproveche!

Espaguetis con mejillones

Hoy os voy a enseñar a hacer los espaguetis de una forma muy marinera, espaguetis con mejillones. Para realizarlos vamos a necesitar una lata de mejillones, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta negra. Es una manera de distinta de cocinar los espaguetis que le encantará a todo el que le guste este regalo del mar. 

espaguetis con mejillonesAntes de empezar vamos a necesitar: los espaguetis, los mejillones, un diente de ajo, perejil fresco, tomate frito, un vaso de vino blanco, aceite y sal. No voy a dar las medidas exactas porque yo lo mido a ojo y porque las latas de mejillones y la cantidad de espagueti o tomate la decidiréis vosotros según el numero de platos que queráis preparar. Normalmente yo utilizo una lata de mejillones para cada dos personas.

ingredientes

Comenzamos majando el diente de ajo con las hojas frescas de perejil en un mortero. Tenemos el agua de los espaguetis al fuego, cuando hierva echamos los espaguetis, una pizca de sal y aceite para que no se peguen. Una vez que los espaguetis estén cocidos reservamos. Echamos en la olla un par de cucharas de aceite y sofreímos el ajo y el perejil que hemos majado, damos un par de vueltas y añadimos el tomate, la pizca de sal y de pimienta negra; esperamos a que pompee y añadimos el vaso de vino con un poco de caldo de la lata de mejillones. Dejamos que hierva para que el vino pierda el alcohol a la vez que removemos para que no se queme. Luego añadimos los espaguetis y por último los mejillones moviendo con cuidado para que no se deshagan.

Si os gustan los sabores fuertes, podéis utilizar los mejillones en escabeche en vez de los naturales, a mi particularmente me gusta más;  la receta me la explicaron con mejillones al vapor pero yo la he adaptado alguna vez y os aseguro que si os gusta el escabeche os van a parecer muy muy ricos. ¡Espero que os guste!

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Texto, vídeo e imagen propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Pudin de frutas

Hoy vamos a realizar un delicioso pudin de frutas, para ello necesitaremos: huevos, leche, azúcar, frutas variadas, bizcochitos o migas de pan, caramelo, dos moldes y un horno o microondas. Es una receta rápida y fácil de hacer, queda riquísima y te permite experimentar con diferentes tipos de frutas, sabores y colores.

Decorado con fresas y leche condensada

Decorado con fresas y leche condensada

Las frutas que yo voy a utilizar van a ser plátano, melocotón y fresas, pero podéis utilizar las que queráis (también podéis hacerlo con un solo tipo de fruta). Esta receta es una buena manera de aprovechar lo que está a punto de echarse a perder en la cocina; en mi caso tenía mucha fruta demasiado madura, bizcochos olvidados en el cajón y algún que otro huevo roto. Aquí os dejo las cantidades que he utilizado:

  1. 1 vaso de leche (250 ml)
  2. 3 huevos
  3. 100 g de azúcar
  4. 1 plátano
  5. 1 melocotón
  6. 3 fresas
  7. 6 bizcochitos (o migas de pan duro)

En primer lugar, vamos a batir en un bol los huevos con el azúcar y el vaso de leche. A continuación añadimos la fruta cortada en cuadraditos pequeños (si te gusta encontrarte los trozos de fruta puedes cortarlos más grandes) y el bizcocho desmenuzado (o las migas de pan duro) hasta que no esté demasiado líquido. Caramelizamos la base de un molde alargado y echamos el preparado con cuidado.

Después de esto introducimos este molde en otro mayor lleno de agua (al baño María) y lo metemos al horno/microondas unos 25 min a unos 170º. Debemos comprobar que la masa ha subido y que si introducimos un palo sale seco.

Sacar el pudin del molde con agua y dejar enfriar en la nevera, desmoldar y decorar al gusto.

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Texto, imágenes y video propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Pimientos rellenos y croquetas de bacalao

Los pimientos pueden rellenarse casi de cualquier cosa, hoy vamos a hacer pimientos rellenos de bacalao. Para ello vamos a necesitar una lata de pimientos del piquillo enteros, una bandeja de bacalao desalado, cebolla, leche y harina. En pocos minutos habremos aprendido a preparar un relleno para pimientos que nos servirá para hacer unas ricas croquetas de bacalao.

Vamos a comenzar añadiendo un chorro de aceite a la sartén y sofriendo la cebolla, cuando la veamos en su punto (un poco pocha) incorporamos el bacalao y removemos hasta que se deshaga. Luego echamos un par de cucharas de harina de trigo y un chorrito de leche tal y como explico en el vídeo. Continuamos removiendo para que la leche se incorpore totalmente a la masa que irá cogiendo consistencia y forma. Como el bacalao viene desalado y la leche es muy suave, le he echado una pizca de sal.

Una vez que el relleno está terminado apartamos y dejamos enfriar para rellenar los pimientos. Si queremos que queden doraditos podemos pasarlos un poco por la plancha, sino, estarán perfectos tal y como vienen.

Para realizar las croquetas de bacalao, cogemos el relleno de los pimientos y le damos forma mojando la masa en huevo y pasándola por pan rallado. Freímos en aceite abundante y caliente. En un momento hemos hecho dos riquísimos platos para acompañar cualquier comida! Aquí os dejo un enlace para que veáis en 3 minutos como se hace una buena masa de croquetas.

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Textos, vídeo e imagen propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Lentejas de Pepi

Hoy vamos a realizar un plato tipical Spanish: lentejas, una receta sencilla de preparar que no puede faltar en nuestra  dieta mediterránea. Los ingredientes indispensables son la zanahoria, el tomate, el pimiento, la cebolla y el chorizo.

He seguido los pasos que me ha dado mi casera Pepi para realizar esta receta, de ahí su nombre

“Lentejas, el que no las come, las deja”     

He seguido los pasos de mi casera Pepi para hacer este post, de ahí su nombre. Aunque parezca un plato laborioso,  no tiene dificultad ninguna, la mayor parte del trabajo lo hace la olla express. Vamos a pensar en que vamos a ser 3 comensales: los ingredientes que vamos a utilizar son:

  1. 5oo g de lentejas
  2. 1 pimiento
  3. 1 cebolla
  4. 1 tomate
  5. 3 zanahorias (yo he usado 2 porque no tenía más)
  6. 1 cabeza de ajo
  7. aceite
  8. 2 ó 3 patatas
  9. 1 pastilla de avecrem o sal
  10. canela y comino

Introducimos el tomate, la cebolla, el pimiento, la cabeza de ajo, las zanahorias, las patatas y el chorizo en la olla expréss y lo cubrimos todo con agua. Reservamos las lentejas. Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte. Empezamos a medir el tiempo cuando pite o de vueltas el tapón de la olla (15 minutos). Dejamos que la olla enfríe para abrirla, sacamos las patatas, las zanahorias y el chorizo (si te gusta la verdura saca también el pimiento y el tomate) y los cortamos a trozos (el tomate y el pimiento lo dejaríamos enteros). Colamos el caldo encima de las lentejas, que tendremos en otro cacharro, y le añadimos los ingredientes que hemos troceado, la pastilla de avecrem o la sal, un chorro de aceite, una pizca de comino y otra de canela (la hoja de laurel le viene muy bien).  Tapamos y dejamos cocer otros 15 min. ¡Listo!

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Texto, vídeo e imagen propios                               

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Dorada al horno

La dorada al horno es uno de mis platos preferidos, si te gusta el pescado te va a encantar. Para realizarla necesitaremos los ingredientes básicos para casi todas mis recetas: cebolla, tomate, pimiento, ajo, vino y un buen horno. El tiempo de realización es alto (1 hora más o menos) pero si lo hacéis para una persona puede tardar mucho menos.

En primer lugar cortamos las patatas redondas (finitas si te gustan más crujientes), las colocamos por la base de la bandeja, y sazonamos con un poco de sal gorda, luego pondremos por encima el tomate, el pimiento la cebolla y la zanahoria cortados a trocitos pequeños, también 3 o 4 dientes de ajo sin pelar. Bañamos todo con un chorrito de aceite.

Le hacemos dos o tres rajas al pescado y le introducimos las rodajitas de limón. Lo colocamos en la bandeja y lo rociamos con un poco de aceite y sal. En un vasito de vino blanco disolvemos una pastilla de pescado poniéndolo unos segundos al microondas. Bañamos el pescado intentando que le entre también dentro.

Lo metemos al horno a unos 180º y esperaramos a que se dore el pescado para darle la vuelta. Si vemos que el pescado está terminado y las patatas no, lo sacamos para que no se nos seque y las dejamos un poco más. El tiempo ronda los 40 minutos (en mi caso una hora porque hice mucha cantidad).

Dorada lista para comer

Tengo que decir que la dorada es un poco cara para los estudiantes (por eso a mi me la hace mi padre cada vez que voy a Huelva je je) por lo que podéis hacerla con cualquier otro pescado que se le parezca o incluso con panga, que se vende congelado, no tiene espinas y es baratito (a pesar de que es un pescado que ha creado mucha polémica). Lo importante es queno falte nada en nuestra dieta. ¡Qué aproveche!

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Texto, vídeo e imagen propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Sorbete de fresa helado

 Ahora que se acerca el verano y la calor pegajosa, vamos a  calmarnos con un sorbete de fresa helado. Es una receta fácil de hacer y muy refrescante que necesita pocos ingredientes: fresas congeladas, azúcar y limón, básicamente.

DSC_0295Como se trata de un postre fresco y veraniego podemos hacerlo con cualquier fruta de temporada que relacionemos con un buen sorbete: melón, limón, sandía… En mi caso, he optado por la fresa porque cuando cae su temporada mi padre llena la casa de cajas de fresas que trae de Palos y que terminan en el congelador.

Esta receta es preferiblemente para thermomix (objeto no identificado en pisos de estudiantes) pero también podemos hacerla con batidora si dejamos descongelar un poco la fruta. Los ingredientes son los siguientes:

Así debe estar el limón antes de introducirlo en la batidora

800 g ó 1 kilo de fruta troceada y congelada

1 limón

200 g de azúcar

1 clara de huevo (opcional)

la clara de huevo le proporciona una textura cremosa, más clara de lo que estaría  si no la llevara

Antes de batir todos los ingredientes, vamos a quitarle toda la piel al limón (la amarilla y la blanca) y las pepitas. A continuación vamos a echar todos los ingredientes en la batidora hasta que se haga una mezcla homogénea y cremosa. Podemos hacerlo en varias veces para facilitarle el trabajo a la máquina. Cuando esté listo, vertemos el sorbete en copas y decoramos al gusto (podemos llenar el fondo de las copas con sirope de frutas y decorarlas con fresas).

Puedes convertirlo en…

helado de fresa

HELADO!

Si introduces el sorbete que te sobre en el congelador tendrás un fabuloso helado de fresa natural reservado para cualquier ocasión. Yo lo tomé como helado un par de semanas más tarde, lo saqué con una cuchara para hacer bolas de helado y lo acompañé con chocolate líquido, fresas y nata.

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Texto, vídeo e imágenes propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Patata rellena

Hoy vamos a hacer patatas rellenas, los ingredientes que utilizaremos  son: patata, beicon, champiñones y cebolla. Se trata de un plato libre y sencillo con el que podréis experimentar con el relleno que más os guste, desde maíz o pollo a atún o chorizo.

patata bañada de aceite, pimienta y salPara comenzar vamos a untar las patatas con aceite y pimienta negra y sal, luego las pinchamos con un tenedor para que  no estalle la piel y se cueza bien por dentro. Las introducimos en el microondas hasta que las pinchemos y estén tiernas. El tiempo varía según el tamaño y el número de patatas que hagáis.

cocinando el rellenoPor otro lado estamos sofriendo en una sartén la cebolla muy muy picada, el beicon y los champiñones (los echaremos en la sartén en ese orden, la cebolla siempre primero, hasta que esté pocha). Cuando veamos que el beicon está en su punto apagamos el fuego y reservamos hasta que las patatas salgan del microondas.

patata rellenaUna vez que las patatas estén cocidas, cortarlas por la mitad o por arriba y vaciarlas (esperad un poco porque podéis quemaros al abrirlas), mezclar la patata con lo que hemos preparado en la sartén y llenarlas con lo que hemos mezclado ayudándonos con una cuchara.  Una vez rellenas, cerramos la patata y… ¡Listo! También podemos dejarlas abiertas y gratinarlas con queso.

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Texto, imagen y vídeo propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Tortitas de Jenny

¿Por qué tortitas de Jenny? Es una receta que llevo años adaptando a mi gusto y creo que he dado con la clave de la textura, el sabor y el color de una buena tortita. Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes y hacer una masa espesa que nos permita que coja consistencia y grosor fácilmente.

A diferencia de los creps, las tortitas son más dulces y gruesas, pero su masa podría ser casi idéntica (con menos harina y azúcar con el fin de hacer la masa más fina y para poder comerlos tanto dulces como salados).  Particularmente me gustan más los creps (al ser más finos puedo comer más cantidad, hacer tartas rellenas de nocilla o leche condensada, rollitos… ) pero hoy voy a explicaros cómo se hacen las tortitas porque no tengo en el piso una buena sartén (en la plancha no puedo extenderlos, me saldrían cuadrados).

Las cantidades que he utilizado son:

  • 2 huevos
  • 1 vaso de leche
  • un poco de canela en polvo
  • una cucharadita de manteca derretida
  • 5 cucharas de azúcar
  • harina de trigo

tortita con chocolateEn un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos el vaso de leche, la cucharadita de manteca derretida y espolvoreamos un poco de canela. Iremos incorporando la harina que sea necesaria para que la masa no quede demasiado líquida con el fin de que no se extienda demasiado y quede pequeñita y gordita (la masa de creps por el contrario será líquida para que se extienda una fina capa por toda la base de la sartén). Batimos con una batidora de mano para que no queden grumos y vamos echando en una plancha o sartén (engrasada con mantequilla o aceite) muy despacio, esperando a que la masa vaya cogiendo consistencia. Tal y como vemos en el vídeo.

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Texto, vídeo e imagen propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

Albóndigas con salsa de zanahoria

La receta de hoy son albóndigas de pollo con salsa de zanahoria. Sus ingredientes son básicos en cualquier receta: tomate, pimiento, cebolla, zanahoria y vino blanco. Son fáciles de hacer, ricas, sanas y diferentes a las que se encuentran en cualquier bar.

Es un plato muy saludable y bajo en grasas, ya que la carne que vamos a utilizar es de pollo y su salsa está hecha mayoritariamente de verduras. Prácticamente no lleva aceite, un par de cucharas con las que sofreiremos los primeros ingredientes. El resto es vino blanco, agua y verduras.

albóndigasEstas albóndigas son fabulosas para todo aquel que le guste la zanahoria, y para el que no, también. Salen blandas y jugosas. La salsa espesa es un requisito indispensable para todo el que le guste mojar pan.

Mi padre ha sido el primero de mi familia en hacerlas, y a mi, que me encanta la cocina, me ha tocado enseñárosla a vosotros para que disfrutéis de una cocina saludable y fácil de hacer. Recordad que si tenéis buena mano en la cocina os libraréis de tareas como limpieza o sacar la basura, vuestros compañeros os mimarán para que les llenéis el estómago y os sentiréis los reyes de la cocina. Aquí van los ingredientes:

  1.  Bandeja de albóndigas de pollo (12-14 unidades)
  2. 2 zanahorias grandes o 3 pequeñas
  3. 1 tomate
  4. 1 pimiento
  5. 1 cebolla
  6. 1 vaso de vino blanco
  7. sal gorda
  8. aceite

En primer lugar, freímos las albóndigas en una sartén (cubiertas de aceite). Las zanahorias estarán cociéndose a rodajas en un cacharro pequeño (hasta que estén blandas, reservaremos el agua que sobre de la cocción). Ponemos en una olla dos cucharas de aceite y freímos el pimiento y la cebolla picaditos, cuando estén pochos añadiremos el tomate picado también. Removemos un par de minutos y añadimos las albóndigas ya fritas, damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino. Subimos el fuego para que se evapore un poco. Seguidamente añadimos las zanahorias (que ya deben estar blandas) el agua de las zanahorias (un vaso más o menos) y la sal (al gusto). Bajamos el fuego y la dejamos cociéndose lentamente unos 10 minutos (con la tapadera puesta para que no se evapore la salsa).

Después de 10 minutos de cocción sacamos las albóndigas con cuidado y batimos la salsa con la batidora. Una vez batida volvemos a incorporar las albóndigas y… ¡ listo!

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Texto, Imagen y video propios

Autor: Jennifer Hernández Castilla

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